Pe Masă Inapoi
Alternative simple, ingrediente la fel
Autor: Georgiana Ilie
Editie: Septembrie 2008
Etichete: Mica Elvetie - St Moritz , Jakob Hausmann , Gulas , Gratar , 3 feluri
Exerciţiu de amintire ancestrală: în faţa peșterii, bărbatul butucănos, învelit într‑o piele croită à la Fred Flinstone, bătucește pe o rocă o halcă de carne nu demult atașată unei creaturi sălbatice. La gura peșterii, femeia mânuiește niște bulbi proaspăt dezgropaţi din ţărână. Bărbatul se uită lung la ea și pleznește halca pe o movilă de foc: „Ugh!”.
Am mai fi putut lucra la această introducere a fripturii cu cartofi prăjiţi, așa cum și tu ai putea să fii mai creativ când e vorba de propriul prânz, ca să nu cazi în barbara monotonie: friptură peste friptură, pentru că e ușor de făcut. Există alternative la fel de ușor de executat, spune bucătarul Jakob Hausmann, care a inventat rapid trei feluri din câteva ingrediente simple.
Ai nevoie doar de câteva lucruri de bază. Carne: „Cea mai versatilă este cea de pui – nu are un gust pronunţat și, cu aceleași legume și cu sosuri diferite, poţi să scoţi cele mai variate arome din ea”, spune Hausmann. Apoi câteva legume, în afară de cartofi: varză, morcovi, ceapă. Plus câte ceva ce se găsește în orice casă: ulei, oţet, bulion, condimente.
1) Prima variaţiune la friptura cu cartofi prăjiţi este puiul pe grătar, cu sare și piper, alături de‑o salată de varză și morcovi rași, dreasă cu ulei de măsline și oţet balsamic sau zeamă de lămâie. O combinaţie simplă și sănătoasă, mai ales dacă scoţi cartofii din ecuaţie.
2) Altă soluţie, la fel de rapidă, este o mâncare de vreme mai rece: gulaș. Taie ceapa mărunt și călește‑o puţin în ulei. Adaugă morcovii și cartofii tăiaţi cubuleţe și varza tocată, apoi acoperă‑le cu supă de pui și bulion și lasă‑le să fiarbă zece minute, la foc mic. Pune carnea tăiată cubuleţe și mai fierbe‑le cinci minute. Adaugă smântână – „dă sosului o textură mai fină”, spune Hausmann –, sare și piper. Gata în 20 de minute.
3) A treia variantă e mai spectaculoasă, dar tot simplu de făcut. Fierbe cartofii și morcovii, scurge‑i și pasează‑i. Condimentează cu sare, piper, nucșoară și tarhon. Taie copanul de pui ca un buzunar, umple‑l cu piure, împachetează‑l în folie de aluminiu și pune‑l la fiert într‑o oală cu apă, 15 minute. După ce‑a fiert, scoate‑l din folie și taie‑l felii. Poţi să‑l mai pui puţin pe grill, ca să se rumenească, sau servește‑l direct pe o salată de varză. Nu uita: chiar și cel mai simplu fel de mâncare poate fi reinventat cu ajutorul condimentelor. Schimbi condimentele, schimbi gustul. „Dacă ești începător, cel mai important e să gătești cu plăcere și să faci totul în pași mici”, spune Hausmann, continuând ameninţător: „Odată ce ai mers prea repede, nu mai poţi să dai înapoi”. Deci pune câte puţin din fiecare condiment, până înveţi să le drămuiești. Și, din când în când, revino la formula sare‑piper și aruncă o ceafă de porc și trei cartofi tăiaţi pai în tigaia cu ulei încins. Ca să nu‑ţi pierzi reperele.
*Jakob Hausmann este proprietarul și chef‑ul restaurantului Mica Elveţie – St. Moritz
Comentarii
Nu sunt inca comentarii.
