Pe Masă Inapoi
Briză de Mediterana
Esquire nu garantează că „mijlocul” capitalei va fi pe gustul tuturor – aglomeraţie mare, monșer –, dar garantează pentru bucatele de la Alfresco. Fie că ești în căutare de nou, fie că ești un călătorit deja obișnuit cu gusturi exotice, poţi veni fără griji – mâncarea e pe alese. Ţinuta? Nu e obligatorie. Alfresco este un restaurant upscale casual, o combinaţie între restaurantul cu pretenţii, unde ţi-e frică să nu folosești greșit furculiţa, și un restaurant casual, cum sunt atâtea în București.
Alfresco definește un stil de a mânca. A mânca proaspăt, a mânca în aer liber. La fel de important ca preparatul în sine e și tehnica: un bucătar trebuie să elaboreze cu fineţe, să creeze gusturi noi. Meniul este expresia personală a maestrului David Dent, despre care Remus Bogdan, managerul general, spune că e cel mai bun bucătar cu care a lucrat vreodată.
Cei doi s-au cunoscut în Londra, la Marriott, unde au făcut echipă. Dent era bucătar-șef, iar Bogdan, șef de departament pe tot ce însemna bar, restaurant, room-service.
Bogdan a plecat în 2006 să-și deschidă un restaurant acasă, nu înainte de a-l avertiza pe Dent că într-o bună zi „îi va face meniul”.„Ești nebun”, a răspuns acesta. Aproximativ 10 luni mai târziu, a găsit locul ideal și l-a sunat: „David, vezi că astăzi am semnat contractul. Vino să vezi dacă-ţi place”. S-a urcat în primul avion spre România.
Dent a rămas impresionat în primul rând de clădire. Construită de arhitecţii Niga, vila ce adăpostește Alfresco e proiectată în stil maur, ce se pliază perfect pe conceptul mediteranean. Până să aleagă, Bogdan a văzut peste 200 de clădiri. „Am zis că dacă nici asta nu e, nu mai vreau să caut”, spune el, râzând. „Mă enervam, efectiv mă enervam. În fine, am găsit-o și e foarte bine.” Nelocuită de două luni de zile, casa părea scenografia unui film de groază: „Ca în Păsările de Hitchcock. Stăteam sus în biroul meu, în turlă, acolo, de ziceai că sunt o prinţesă și auzeam tot felul de mișcări”.
Proprietarul a încercat să își pună amprenta în tot – de la atenţia acordată decorului până la grija cu care a fost ales meniul. „Sunt chestii pe care le-am creat eu, de la A la Z. Mesele astea, spre exemplu, sunt creaţia mea sută la sută.”
Exigenţa se regăsește și în meniu, conceput pe o selecţie de preparate tradiţionale din șase ţări de pe ţărmurile Mediteranei. Fiecare preparat are în spate o poveste. Surf and Turf-ul se prepară după modelul spaniol, servit cu cartofi catalunya, salată rucola, înfipt într-o ţepușă cu carne de vită și creveţi, scăldat în sos de unt cu usturoi și pătrunjel.
Ce se mai poartă? Cotlete de berbecuţ, mușchi de vită cu sos gorgonzola și cartofi grecești, Surf and Turf, Sea Food Bisque, risotto și cappuccino de ciuperci. Mai poţi savura tiramisu, făcut „în casă”, sau platoul mediteranean, o selecţie ispititoare din patru aperitive.
Esenţa conceptului Alfresco e că toate bucatele sunt urmărite încă de la piaţă, acolo unde dis-de-dimineaţă se cumpără legumele și ingredientele, până în farfuria clientului. E „mersul” unei bucătării de zile mari...
Reţeta: Cataplana Alfresco
CATAPLANA vine de pe malurile Atlanticului şi este cel ami vestit preparat al pescarilor portughezi. Pentru ei, marea a însemnat dintotdeauna hrană, dar şi un mod de a-şi câştiga existenţa. Seara, când se întorc de pe întinderea de apă, nu au nevoie decât de legume proaspete, fructe de mare şi un răgaz de 20-25 de minute. Ingrediente: 2 bucăţi de peşte (biban de mare), 2 langustine, 4 creveţi, 6 midii, 4 calamari, roşii tăiate cubuleţe, chili feliat, usturoi feliat, cartofi cubuleţe (fierţi), ardei gras roşu feliat, ierburi proaspete, şofran. Se sotează creveţii, peştele, langustina, midiile şi calamarii în ulei de măsline cu usturoi, chili şi ardei gras într-o tigaie sau un vas cu capac (dacă ai, foloseşte chiar cataplana, un vas metalic rotunjit ce arată ca două wok-uri puse unul peste celălalt). Se adaugă roşiile şi ierburile proaspete. Se stinge cu stoc de peşte (o fiertură foarte concentrată) şi se ţine pe foc 10-11 minute.
Comentarii
Nu sunt inca comentarii.
