Pana de curent

Ne-am obişnuit să apăsăm pe butoane şi telecomenzi pentru ca lucrurile să se întâmple pur şi simplu.

Dar când se întrerupe electricitatea se schimbă treaba. A rămas de pomină pana de curent care a paralizat nord-estul SUA; iar de când cu încălzirea globală şi prea mult aer condiţionat, se întâmplă tot mai des. În asemenea momente sapiensu’ e terminat:  răsuceşte nervos comutatoarele, în zadar vrea să-şi prepare ceva la microunde, deschide frigiderul şi se alege cu un val bălos în care plutesc pachete fleşcăite. Le-ar zice vreo două pe mobil, dar s-a descărcat bateria. Televizorul, radioul – mute. De afară răzbate vuietul isteric al sirenelor de ambulanţe, pompieri, poliţie, gangsteri.

Eu locuiesc într-o căsuţă dintr-un sat aproape de Bucureşti. Iarna, când e noaptea lungă, e obiceiul pe acolo să se oprească curentul. Iată cum am reuşit să transform acest inconvenient în eveniment fast.

În fiecare încăpere sunt sfeşnice de alamă, cu chibritul la îndemână. La lumina lor gălbuie încep să aţâţ focul în sobă. Deoarece nu mai pot bea apă din fântână, că fără curent nu mai merge pompa, sunt nevoit să scot din beci o sticlă cu vin. O alegere dificilă, rezolvată doar după ce hotărăsc ce să prepar. Am o sobă mare şi cam urâtă, dar n-o dărâm pentru că a fost făcută de legendarul Emil Wagner, care mult timp a fost cel mai bătrân sobar din lume. Soba mea a fost construită de dl Wagner pe când avea 105 ani (nu glumesc, mi-a lăsat moştenire certificatul lui de naştere, 1896, vi-l arăt dacă sunteţi curioşi). În sobă este înglobat un cuptor din tablă groasă ţigănească căptuşită cu şamotă, făcut de Florică Ceauru, consătean de-al meu. Căci ăsta e de fapt clenciul gătitului la cuptor, căldura molcumă. Nu obţii aceleaşi rezultate la cuptor electric sau cu gaze de la ruşi. 

Şi am ajuns la miezul problemei: ce preparăm la un cuptor de sobă?

Păi, cam orice iese bun. Aproape nu contează ce, ci cum.  Într-o tavă de aramă pui nişte macrouri întregi. Şi nimic altceva. După maximum o oră au un gust grozav. Facultativ poţi pune sare, mirodenii, un pic de vin, dar mai că nici nu e nevoie. Numai la cuptor de sobă scoţi din banalele (şi ieftinele) macrouri nebănuite arome. Nu vorbesc de peşti mai de soi. Dacă vreţi alt gust, se pot pune separat lângă tava din cuptor două cepe întregi, al căror damf se va impregna în peşti.  

Câţiva cartofi mari au nevoie tot de o oră să se coacă. Apoi se mănâncă simplu, cu unt şi sare. Poate şi o boare de usturoi. Vedeţi bine, astea nu sunt pentru diete sau cură de slăbire. Dar, de exemplu, se pot coace sfecle roşii. Se taie apoi cubuleţe şi se amestecă în iaurt. Un dovleac copt este delicios. De mere nici nu mai vorbesc. Se scobeşte în ele un căuş în care se pune miere de salcâm, care la cuptor se caramelizează un pic. Un adevărat desert Stroganoff, dacă picuri la sfârşit şi un strop de coniac sau whisky. Din albuş cu zahăr bine bătut şi nuci pisate faci găluşti care, după 15 minute, ies din cuptor sub formă de bezele.

Bine, dar totuşi ce mâncăm?! Aveţi alăturat o sugestie de reţetă de pui umplut, uşor de făcut.

Cu bunătăţile aburind, cu paharul de vin brumat alături, în lumina pâlpâitoare a lumânărilor, oare ce lipseşte? Păi armez arcul monumentalului gramofon şi pun un disc Columbia sau His Master Voice, imprimat acum o sută de ani, pe când lumea era fericită dar habar n-avea.

REŢETA

Un pui durduliu, de peste 2 kg, 2 kg mere, 4 portocale, curmale, măsline, ciuperci champignon, vin alb sec.

Durduliul se umple cu amestecul compus dintr-o mână de curmale, o mână de ciuperci tocate, una de măsline fără sâmburi, mirodenii, căţei de usturoi. Se coase uşa cu aţă de bumbac, se aşază pe un pat generos de mere sfertuite, se pune la cuptorul de sobă. După ce pieptul s-a rumenit, turnăm peste el un baiţ din vin alb sec cu mirodenii după gust şi, dacă rafinamentul nu ne dă pace, adăugăm felii de portocală. Punem ca indicator deasupra puiului un ciorchine de struguri şi băgăm iar la cuptor, întru desăvârşirea în sauna aburilor de vin. Când şi strugurii s-au rumenit, e gata.

Pentru mai mulţi comeseni puiul se înlocuieşte cu un curcănaş de 5 kg.

Nu sunt inca comentarii.