Pe Masă Inapoi
Reţetă din alt secol
„Pune într-o tingire curată unt proaspăt cât un ou, să se înfierbânte. Înăuntru aşază dimpreună 2 cepi şi 2 carote tăiate felii, o ramură pătrunjel, cimbru, dafin, căţel de usturoi. Toarnă un pahar de oţet şi 3 pahare şi jumătate de apă în clocot. Apoi: sare, piper, 2 cuişori şi nucşoară rasă. Să pâlpâie acoperit pe foc domol, ca la un ceas. Atunci trece lichidul prin sită şi lasă-l să se răcească, după care pui într-însul bucata de carne de 1 kg, legată cu sfoară şi o laşi la marinat timp de 24 de ore, sau chiar 2-3 zile. Atuncea este bună de băgat la cuptor, cu miroase şi învălită în hârtie untată. Dacă e muşchiu, îl poţi face dat prin albuş spumă şi pezmete pisat. ”
