Pe Masă Inapoi
Thai-Fun de gusturi
Autor: Gabriela Pițurlea
Editie: Martie 2008
Etichete: mancare thailandeza , Tom Kha Gai , Siam Thai , restaurant , Bangkok , Cervantes
Mâncarea thailandeză e o epifanie culinară: redescoperi că și gustul are aceleași subtilităţi ca mirosul. Că mâncarea este o întrepătrundere de note ce te fac să închizi ochii și să savurezi delirul de contraste. O supă Tom Kha Gai, cu pui și ciuperci, se afi rmă prin nota de vârf: energică, acrișoară, care activează papilele și îţi permite prea puţin să intuiești ce va urma. Nota mediană e cremoasă, are o moliciune dulceagă și face graţios intrarea notei de bază: laptele de cocos – este gustul din urmă, profunzimea supei, care îţi îmbracă cerul gurii și se amestecă ghiduș cu puiul.
Un atu al mâncării thailandeze este că e bună și sănătoasă, ca și alte bucătării asiatice. Spre deosebire de mâncarea chinezească, însă, cea thailandeză nu e grasă. În plus, se prepară mai ușor decât cea japoneză. Ce o individualizează este amestecul de gusturi și combinaţia de condimente.
Siam Thai Restaurant, primul din Capitală cu acest specifi c, a mizat tocmai pe unicitatea preparatelor culinare thailandeze. Proprietarii, Daniel și Silvia Ţilică, au lucrat la Ambasada Thailandei 15, respectiv 11 ani. Povestea Siam a început în bucătăria ofi cialilor ambasadei.
,,Degeaba a fugit (de interviu), pentru că el este mult mai atras de acest domeniu”, spune Silvia despre soţul ei. „A stat printre bucătarii thailandezi de i-a zăpăcit timp de 15 ani. Îi întreba ce-au pus, venea acasă și făcea întocmai, astfel încât, atunci când am deschis restaurantul, el deja gătea și prietenii veneau la noi să mănânce.”
După incursiuni prin restaurantele din Europa, soţii Ţilică au călătorit în Thailanda, de unde s-au întors cu decoraţiuni, ingrediente și cu doi bucătari, Khun Phuthanet și Khun Pakjira. Decorul dă nota superioară a restaurantului. Statuetele în mărime naturală, cărora le-a luat o lună să ,,debarce” în România, fotografiile din Bangkok de la etaj, colivia aurie din salonul pentru nefumători creează un mediu ideal pentru mâncarea thai.
La thailandezi, orezul e ingredientul de bază – preferat fiind „jasmine rice”, o specie dulceagă și specifi că ţării. Cervantes spunea că foamea e cel mai bun sos din lume. Thailandezii preferă însă sosul de pește (nam pla), cu care asezonează aproape orice; aroma lui puternică și gustul sărat sunt îmblânzite cu lămâie verde.
Foarte apreciate sunt Tom Kha Gong – supa de creveţi și lapte de cocos, orezul prăjit în stil thai sau berea tradiţională, Singha (asemănătoare la gust unei „blonde” românești). Colţunașii de pui cu pudră de curry au o umplutură de cartofi , ceapă și mazăre. Phad Thai, alt clasic, e făcut cu tăieţei de orez, ou, pui, creveţi și ingrediente specifi ce (majoritatea plimbate cu vaporul din Thailanda, pentru că în România nu se prea găsesc). Thailandezii
sunt mari consumatori de fructe de mare, așa că Phad Med Mamoung îmbină creveţi, calamar, surimi, legume proaspete și pastă de chilli.
Prima lecţie învăţată de la bucătarii thailandezi este cea a bucuriei de a nu mânca singur. Și cine nu-și dorește companie?
Nastu Gabriela a scris
Incercati, nu veti regreta. Eu am fost si mi-a placut foarte mult.
1 · acum 3 luni